AOC staat voor appellation d’origine controlee (vertaald: gecontroleerde naam van oorsprong). Het is een aanduiding van een proces van herkomst die in Frankrijk wordt gebruikt.
Er zijn equivalenten vna de AOC aanduiding in andere landen, bijvoorbeeld DOC (Denominazione d'Origine Controllata) of DOP (Denominazione di Origine Protetta) in Italie. In Spanje heet het Denomina cion de Origen en in de EU als geheel, is de benaming "BOB" (beschermde aanduiding van oorsprong).
In wezen zijn deze programma's ontworpen om ervoor te zorgen dat producten met een lange geschiedenis en een sterk gevoel van territorium hun identiteit in de markt kunnen handhaven. Ze zijn niet specifiek ontworpen om een niveau van kwaliteit, maar eerder een proces of methode van de productie weer te geven. Het is vanwege het AOC programma dat wanneer je champagne koopt, je weet dat deze in de Champagne-regio van Frankrijk is geproduceerd met behulp van specifieke methode welke van generatie op generatie is doorgegeven. Het is ook waarom mousserende wijnen uit een andere plaats in de wereld niet champagne worden genoemd.
De benaming AOC omvat vele verschillende voedingsgroepen; wijn, olie en kruidenenkaas, om enkelen te noemen.